完美煮饭的 10 个改变生活的窍门

大米是世界上最大的主食作物之一，每天有数十亿人食用（并依赖大米）。令人惊讶的是，尽管它很受欢迎，但不是在以大米为食的文化中长大的厨师往往很难把它煮好。别担心——您不需要投资数百美元购买微处理器控制的电饭煲，也不需要为了吃到好米饭而接受加热即食的袋装食品。这份简单的技巧和扎实的基本技术列表将使您很快成为煮饭高手。

1. 不要一视同仁

即使是相对较小的超市也会出售十几种或更多种类的大米，专业市场或在线供应商提供的大米有数百种。关于煮饭，您需要了解的第一件事是它们的烹饪方式各不相同，因此没有一套说明可以涵盖所有的情况。全麦糙米需要更多时间，丰满的西班牙 bomba 或意大利 arborio 吸收更多液体，“糯米”应该粘在一起，而精致的印度巴斯马蒂显然不会。你最好的选择？从您在餐馆喜欢的一两种开始，一旦您掌握了它们，您就可以准备尝试新的了。

(资料图片仅供参考)

2. 淘米

包装上的说明可能不会说在煮饭前要先冲洗米饭，但这是您可以做的最重要的事情之一，可以帮助您正确地煮出米饭。这些米粒在包装并运往世界各地时会长时间相互摩擦，由此产生的摩擦意味着它们会被细米粉包裹。如果你只是加水煮，淀粉粉基本上会变成胶水，把米饭粘在一起。取而代之的是，在碗中冲洗米饭，直到水变清为止，或者将其放入网状过滤器中，然后在冷水下冲洗干净。你的米饭（和其他食客）会感谢你。

3.使用适量的水

许多食谱和某些品牌大米背面的标准说明是每杯米饭使用 2 杯水。这并不总是（甚至通常）是正确的。全麦糙米通常需要多一点，而长粒白米则更紧实、更蓬松（美国稻米联合会有一张很好的图表）。此外，该比例仅适用于制作 1 杯时。对于更大的批次，每杯米饭需要更少的水。没有正确答案，因为有些人喜欢米饭软一点，有些人喜欢更有嚼劲，所以根据自己的口味多用或少用。哦，如果你漂洗米饭，减少几汤匙的水来补偿。

4.使用水以外的东西

通常，大米是一道菜的配角——一块“空白画布”，排在其他配料之后。这很好，但不一定非得这样。您可以通过用其他液体代替部分或全部烹饪水来提高赌注，从高汤或肉汤到蔬菜或果汁。请记住，一些添加物，如椰奶或乳制品，容易粘连和烧焦。使用低热量和厚底锅。您还可以通过将香料放入锅中，然后在上饭前将其挑出来增加风味。

5. 用油“烤”米饭

在向米饭中加水（或其他烹饪液体）之前，您可以采取一个可选步骤来改善风味和质地。先在锅里加一点油，然后用它用中火“烤”米饭，然后再继续。你根本不想让米饭变褐，只要加热它，直到它开始闻起来有坚果味和香味。以这种方式烘烤米饭是制作意大利调味饭的传统第一步，它可以增强谷物的风味。热量还可以帮助您的米饭在煮熟后更好地保持其形状和质地。

6. 不要着急

米饭的一个常见错误是开大火，让它更快煮沸。当你的锅沸腾时，最好保持适中的温度。你的米饭不太可能结块和粘在一起，反过来，一旦完成，你就不太可能在底部找到一层烧焦的米饭。你甚至可能以蒸汽的形式失去足够的水分，最后让你的米饭没有煮熟。相反，将其慢慢煮沸，盖上盖子，然后将火调至非常低的文火。您的米饭会煮得更好，您不必焦急地徘徊在锅子上方以防止它沸腾。

7. 使用厨房毛巾。真的。

很难获得适量的水来煮米饭的原因之一是其中一些水会以蒸汽的形式逸出。具体多少取决于你的锅和盖子，有些盖子，大量的水会凝结并滴回你的米饭中。您可以使用厨房毛巾来限制这种情况，并帮助防止米饭变得糊状。一旦水沉到米饭的顶部以下，打开盖子，将厨房毛巾盖在锅上，然后盖上盖子。用橡皮筋或一根麻线（你不想让它们烧焦）把毛巾的末端收起来，然后把毛巾留在原处，直到米饭做好。它会吸收多余的部分并防止其滴落。

8.让它休息

一个普遍（但被误导）的指示是在米饭煮熟后用叉子把米饭弄松。不要这样做——至少在米饭刚煮熟时不要这样做。那时，它的淀粉仍然很软，米饭不会保持形状。即使完全煮熟，它仍然会有点糊状。相反，将其盖好并静置 10 到 15 分钟。米粒会稍微冷却并开始变硬，这也为水分从底部较湿的米饭转移到顶部较干的米饭提供了时间。当您确实打开盖子并使用叉子时，您的米饭会像预期的那样蓬松。

9. 用“面食法”保持简单

如果所有常用的提示和技巧都不适合您怎么办？如果您没有合适的带盖锅或可以保持文火慢炖的炉子怎么办？如果是你，你可能想改用“面食法”。这正是它听起来的样子：不要摆弄水与米饭的比例和文火慢炖，只需在一个大锅里装满水，将其煮沸，然后像煮通心粉一样煮米饭。定期品尝它，直到它按照您想要的方式完成，彻底沥干并让它静置 10 到 15 分钟，让蒸汽蒸发。没有大惊小怪，也没有混乱（尽管在此过程中您会失去一些维生素）。

10. 用波斯方法精细化

如果您已经掌握了基本的大米，并且希望将游戏提升到“有史以来最好的大米”水平，波斯方法结合了其中一些技巧以获得真正出色的结果。首先冲洗大米（印度香米是您的最佳选择），然后将其在冷水中浸泡几个小时。像煮意大利面一样将水烧开，煮至米饭变硬，然后沥干。在平底锅底部融化一点黄油。伊朗人喜欢锅底有一层金黄色的硬皮米饭，所以他们会将酸奶或蛋黄混合到米饭的一部分中，然后将其压入黄油中（这部分是可选的）。现在，把米饭堆成一堆放回锅里，在盖子下面放一条毛巾，用中低火再煮 10 分钟，让米饭蒸完。这将会非常棒！

关键词： 粘在一起 是正确的 意大利面 打开盖子